◇ARUNでは、料理に使う食材を選ぶとき、できるだけ自分たちで育てたもの、そして地域で生産されたものを大切にしています。

◇私たちは農園を営んでいるため、野菜やハーブ、果樹など、自分たちの畑で育てた農産物をできるだけ料理に使用しています。

◇自家栽培でまかなえないものについては、石垣島をはじめとする地元の生産者が育てた新鮮な農産物を優先して使用しています。

◇料理に使う調味料や加工食品についても、できるだけ素材そのものを大切にできるものを選ぶようにしています。

私たちが食材を選ぶ際の基本的な考え方は、次のとおりです。

• 自家栽培の農産物を優先して使用します。
  野菜、ハーブ、香辛料、果樹など、自分たちの農園で育てたものをできるだけ料理に使用します。必要に応じて、病害虫の防除や病気の予防の観点から、最小限の農薬使用や化学肥料による施肥を行っています。
• 自家栽培以外の農産物は、地元産を優先します。
  地元の生産者が栽培する、より新鮮な農産物を優先して使用します。
• 調味料は、できるだけシンプルなものを選びます。
  無添加、または添加物が極力少ない製品を選ぶようにしています。
• 加工食品も、原材料や加工度を考えて選びます。
  加工食品を使用する場合は、できるだけ原材料がシンプルで、加工度の少ない食品を選びます。

こうした選択を積み重ねながら、私たちは自分たちが育てたものと、地域で生産されたものを、できるだけ自然なかたちで料理につなげていくことを大切にしています。